长沙臭豆腐：包装设备助力传四方
 
　　去年九月份，长沙食药监局颁布了一项《关于进一步规范豆制品米粉湿面生产经营监督管理的通告》，里面对豆制品做出了需包装销售的规定，并要求包装上需有可溯源的二维码，实现生产信息的追溯。
 
　　该项通告的施行让长沙的臭豆腐从此有了外衣，不再“裸奔”。笔者在长沙某品牌店里看到，招牌上明确写着“可真空包装”几个大字，方便游客将美食带回家。我们知道，臭豆腐这类即食小吃的保质期很短，包装意味着其食用的时长被进一步拉长，因此需要包装能够为其延长一定的保质期，真空包装成为了较为优良的选择。而包装上的二维码则需要打码喷码设备的助力。
 
　　就目前市场上的食品而言，熟食如鸡爪、豆干、鸭脖等食品的包装一般运用给袋式真空包装机。给袋式真空包装机可以实现从装袋到封口输送的全程自动化，在加快臭豆腐包装的同时也减少了人工的接触，进一步保障食品的安全生产。一般而言，给袋式真空包装机也包括打码程序，打码喷码设备需视情况选择是否配备。

（图片来源于网络）

  
　　绍兴臭豆腐：更新生产工艺迎合现代健康理念
 
　　绍兴臭豆腐是臭豆腐分支里较为独特的一家，直到现代才有了较大的改动。绍兴一农民在传统臭豆腐的制作基础上不断创新，用绍兴本地爱吃的苋菜做原料发酵成卤汁来加工臭豆腐。这种方式制作出来的臭豆腐不用加调料就有独特的风味，在一众必须蘸酱才能食用的臭豆腐中可谓独树一帜。
 
　　如今又有企业将这一生产流程机械化，从磨豆出浆开始便摒弃了原先的石磨、老黄牛，采用现代化的研磨设备，让研磨出的豆浆更细腻，口感更好；在卤水的制作上，有切菜设备将新鲜苋菜梗切条成段，之后经过清洗机的反复清洗，再加入食盐清水进行密封研制，发酵而成的卤汁即能对臭豆腐进行腌制；臭豆腐成形切块后，需要在卤池里浸足时辰；油炸过程通过油炸生产线进行油炸制作，炸出来的臭豆腐外酥里嫩……可以说整个制作臭豆腐过程都充满了现代感，生产步骤通过精细化分配机械化生产让食品安全性更有保障。
 
　　在臭豆腐生产加工过程中还必须注意的是污水的处理。因为豆制品的生产本身需水量极大，臭豆腐的卤汁如果不经处理随意排放将对环境产生极大的压力。近年来，绍兴有许多不符合环保规定被责令关停的豆制品小作坊。因此，不少企业引入建设全套豆制品污水处理设施，使得排放水达到国家排放标准，实现环保生产。
 
　　对如今的臭豆腐而言，小摊贩的流通固然是主要销售渠道，但民间美食也无法违逆时代的潮流而生存。在全民注重食品健康、食品安全的现今，臭豆腐想要得到长远的发展还需要现代化食品机械设备的大力支持。

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